Кулинария и городское кафе

Необычный формат кафе с самообслуживанием однозначно завоевал популярность у горожан. Сегодня в ассортименте выпечка и сэндвичи, полноценные ланчи с выбором первых и вторых блюд. В традиционном кафе мы выбираем блюда из меню с красочными фото и с аппетитным описанием, и наш выбор основывается на увиденной идеальной картинке. В кулинарии все принципиально по-другому: решение о выборе блюда клиент принимает непосредственно у витрины. Аппетитно ли выглядят котлеты? А салат достаточно хорош? Может быть взять десерт? Внешний вид продукции и правильная презентация - первостепенная задача и залог успешного бизнеса в сегменте кулинарной лавки. Мерчандайзеры и фуд-дизайнеры колдуют над витриной, держа под контролем все детали: выбор посуды, цвет поверхности внутри витрины, выкладка штучного товара и способ, каким от общего блюда продавец отнимает ваш заветный кусок.
Как же сделать оформление кулинарии законченным и не оставляющим равнодушным клиента? Дизайн освещения играет главную роль в презентации продукции кулинарии. Теплота света, его насыщенность и цветопередача вот главные качественные характеристики освещения для продукции, представленной в витрине кулинарии. Кулинарная лавка - это оппозиция к фаст-фуду. Противопоставление отталкивается от ассортимента блюд и способа их приготовления, а также от интерьера зала и открытой кухни.
Формат открытой кухни, как основной элемент, из которого складывается доверие к быстрому питанию: посетитель видит весь процесс сборки блюд. В фуд-кортах мы можем наблюдать открытую кухню, похожую на операционный зал: жесткий холодный свет встроенных потолочных светильников заливает равномерно безликие стены.
Нам неприятно и неинтересно наблюдать за такой кухней, ощущение искусственности всего происходящего переходит на продукцию. Открытая кухня кулинарной лавки должна рассказать совсем другую историю: направленный свет прожекторов является органичным продолжением зала посадки. Общий направленный свет стирает грань между столиками, кухней и витриной, превращая их в единое уютное пространство. Не имея возможности влиять на своих клиентов с экранов смартфонов кулинарная лавка говорит с помощью меловых досок, где размещает свое меню и спецпредложения. Это делает такой формат кафе очень близким, говоря клиенту: здесь мы все делаем для вас своими руками. Дизайн освещения кулинарной лавки должен выделять все ключевые элементы. Изучите проекты освещения в разделе кулинария, и обратитесь за консультацией по форме обратной связи.